Operaciones culinarias
Según la utilización que se le va a dar al pollo y dependiendo los tipos de cocción a utilizar, se realizarán diversas operaciones preliminares, tales como:
Trocear
El pollo se puede trocear en mitades, cuartos u octavos según su preparación, teniendo en cuenta las partes del pollo: pata, muslo, pechuga y ala. Al trocear un pollo debe tenerse como guía las coyunturas de las articulaciones.
Deshuesar
El pollo se puede deshuesar entero o en piezas, para preparaciones tales como: pollo deshuesado relleno, galantinas, etc. En cualquiera de los casos se requiere contar con un animal integro y no demasiado tierno.
Bridar
La finalidad de bridar un pollo es que este quede totalmente cerrado a fin de retener sus jugos. Existen varias técnicas para bridar que pueden realizarse con o sin aguja, dependiendo también del tamaño del ave.
Albardar
Consiste en envolver la pieza con tocino o panceta y luego atar. Este procedimiento se realiza cuando el ave debe permanecer mucho tiempo en el horno.
Métodos y puntos de cocción recomendable
Corte | Técnica de cocción recomendada | Punto de cocción recomendado |
Pechuga | Asar. Saltear. Freír. Hervir. Grillar. | A punto (al corte la carne no debe deshilacharse. Al presionar debe sudar un poco de líquido sin sangre) |
Asar. Saltear. Hervir. Grillar. | A punto (al corte debe presentarse | |
Pata-muslo | ||
Bresear. | un líquido traslucido sin sangre) |
nice work bro, gna snd u 1000 usd, love u hommie
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